موادلازم:(برای 2 نفر)

گوشت مغز ران       150گرم

پیاز         1عدد اندازه گردو

پیاز سرخ کرده        1ق غ

رب گوجه فرنگی       1ق غ

خلال بادام          1ق غ

خلال پسته        1ق غ

خلال پوست پرتقال        2ق غ

زرشک          2ق غ

ادویه قیمه نثار         3ق چ

نمک       1ق چ

زردچوبه      1/4ق چ(یک چهارم)

فلفل             1/4ق چ(یک پنجم)

زعفران دمکرده           3ق س

برنج            2 پیمانه

نکته:

گوشت به ازای هرنفر  به طورمتوسط 75گرم وبه صورت مجلسی 100گرم هست واگر خواستین می تونین 50 گرم استفاده کنین که غذا به صرفه تر باشه.

گوشت مغز ران گوسفند استفاده می کنیم چون بافت چربیش کمتره و زودتر می پزه وهم خوشمزه تره ولی می تونین گوشت گوساله هم استفاده کنین.گوشت رو به صورت قیمه ای خرد می کنیم.

ادویه قیمه نثار شامل(پودر دارچین+ پودرهل+جوزهندی+پودرگل محمدی+فلفل+زردچوبه +زعفرون دمکرده است )که بهتره در منزل آسیاب بشه تا عطر بهتری داشته باشه و از تازگیش هم مطمئن باشیم. مخلوط این ادویه 3 قاشق چایخوریه.

طرز تهیه:

ابتدا پیاز رو نگینی خرد می کنیم وبا 1 ق غ روغن و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه تفت می دیم.حرارت باید بالا باشه تا گوشت آب نندازه وقتی گوشت تغییر رنگ داد آب رو اضافه می کنیم.

برای این میزان 1 لیوان آب با حرارت پایین کافیه ولی اگه گوشت گوساله باشه چون دیرتر می پزه باید کمی آب رو بیشتر بریزیم.من هم از گوشت گوساله استفاده کردم و 1/5 لیوان آب اضافه کردم.حرارت رو کم می کنیم تا گوشت مغز پخت بشه.

تا پختن گوشت ما باید خلال ها وزرشک رو آماده کنیم.خلال پرتقال رو با آب ولرم خیس می کنیم تا از حالت خشکی در بیاد.بعد در صافی می ریزیم.

زرشک رو هم به مدت 10 دقیقه وبا آب ولرم خیس می کنیم.بعد در صافی می ریزیم.

خلال پسته رو فقط می شوریم ولی خیس نمی کنیم تا بدرنگ نشه.

خلال بادوم رو می شوریم وبا گلاب خیس می کنیم و درشو می بندیم تا عطر گلاب نپره .می تونیم برای صرفه جویی در مصرف گلاب نصف آب ونصف گلاب بریزیم.ولی چون مقدار زیادی نیاز نداره من فقط گلاب ریختم.حداقل 3 ساعت باید با گلاب خیس بخوره ولی اگه از شب قبل خیس کنیم خیلی بهتره.

آب رو می ذاریم جوش بیاد هر وقت جوش اومد خلال پرتقال رو توش می ریزیم و2 دقیقه تایم می گیریم بعد از 2 دقیقه آبکش می کنیم.به این شکل تلخی خلال پرتقال رو می گیریم.

برای بار دوم آب رو می ذاریم حوش بیاد بعد خلال پرتقال رو توش می ریزیم و 1/2 ق غ شکر هم داخل آب می ریزیم و می ذاریم 2 دقیقه بجوشه بعد آبکش می کنیم.

اگه خلالتون پوست سفید داشته باشه تلخیش بیشتره وباید 2 بار به این شکل آب رو جوش بیارین و خلال رو توش بجوشونین وبعد آبکش کنین وبار سوم شکر اضافه کنین.

حالا نوبت تفت دادن خلال ها و زرشکه.1 ق غ روغن و 1 ق غ کره در تابه می ریزیم.می تونین فقط روغن بریزین و کره رو حذف کنین.

اول خلال بادوم رو به مدت 1دقیقه تفت می دیم.بعد خلال بادوم رو بر می داریم و خلال پسته رو به مدت 1 دقیقه تفت می دیم.

بعد خلال پرتقال رو همراه با 1/2 ق چ شکر و کمی زعفرون دمکرده به مدت 1 دقیقه تفت می دیم.

حالا زرشک رو با 1/2 ق چ شکر تفت می دیم.

اگه بیشتر از 1دقیقه تفت بدین خلال هاتون بدرنگ می شهما فقط می خوایم به خلال ها جلا بدیم.

اینهم خلال های تفت داده شده.

رب رو با زردچوبه و کمی روغن تفت می دیم به مدت 3 دقیقه .

بعد از پخت گوشت  پیاز سرخ کرده و رب رو به قیمه نثار اضافه می کنیم و می ذاریم 15 دقیقه ریز ریز بجوشه تا خوشرنگ باشه.

بعد از15 دقیقه ادویه رو اضافه می کنیم و می ذاریم 5 دقیقه بجوشه بعد حرارت رو خاموش می کنیم.

طرز کشیدن این غذا لایه لایه است و به صورت تک نفره سرو می شه.یعنی در مهمونیها هم در دیس کشیده نمی شه وبرای هر نفر در بشقاب جداگانه کشیده می شه. به این صورت که اول یک لایه برنج سفید در بشقاب می کشیم بعد سس گوشتی رو روش می ریزیم و دوباره برنج سفید روش می ریزیم و در مرحله آخر مخلوط برنج زعفرانی وخلال ها وزرشک رو روی پلو می ریزیم.

شکل این غذا بعد از کشیدن.

پیشنهاد می کنم این غذای خوشمزه رو درست کنین و از خوردنش لذت ببرین.